Sven Schurig bietet mit seiner Grillwerkstatt Seminare für ambitionierte Hobbygriller und Küchenchefs. Qualität und Nachhaltigkeit der verwendeten Produkte haben bei ihm höchste Priorität.
"Glückliche Menschen produzieren, dienen und handeln gemeinsam in respektvoll nachhaltigem Einklang mit Flora, Fauna & Planet für ein gutes Jetzt und eine sichere Zukunft nachfolgender Generationen."
Sven
Schurig
Interview
Warum bist du Grillmeister &
Fleischsommelier geworden?
"Das Magische am Feuer und der große Genuss, der einem bei diesem Erlebnis zuteilwird, ist schon seit meiner Kindheit eines meiner stärksten Emotionen. Die Profession des Fleischsommeliers ist eine Grundlage für meine Kreativität. Man muss sich auskennen, um besondere Leistungen abliefern zu können. Zudem treffen sich Menschen seit tausenden von Jahren am Feuer und genießen gemeinsam. Daraus entsteht Zukunft im gemeinsamen Genuss und muss für mich auch qualitativ nachhaltigen Sinn ergeben. Da war es sozusagen eine logische Folge, daraus eine Passion zu entwickeln, die sich tiefer mit diesen Themen auseinandersetzt und mein persönliches Werteempfinden spiegelt."
Was ist das schönste an deinem Beruf?
"Dass Menschen zusammen kommen die alle ein Ziel haben, lecker essen und gegenseitiges Kennenlernen. Das man dabei sehr rasch feststellt, welche menschlichen Werte mein Gegenüber hat ist unglaublich spannend. Ist das dann noch gekrönt von Glückseligkeit in den Augen meiner Gäste, die dann auch noch zu Wiederholungstätern werden, bin ich stolz auf mein Tagewerk."
Wie wichtig ist Nachhaltigkeit für dich als
Fleischsommelier?
"Das ist eine Grundbedingung, denn ohne diesen Anspruch verschwindet man in der Masse jener denen das völlig egal ist, wobei wir dann wieder bei denen sind, die nur billig wollen und am Ende wegwerfen was zu viel war. Damit kann ich ganz schlecht umgehen und bekomme einen erhöhten Puls. Zur Nachhaltigkeit gehört eine seriöse und zielorientierte Vorplanung bis zum Finish. Das inkludiert Ressourcenschonung, Saisonalität und die achtsame Provenienz meiner Zutaten."
Was bedeutet für dich Respekt vor Lebensmitteln?
"Lebensmittel sind eine Basis meines Schaffens. Verwende ich schlechtere Produkte, entweihe ich automatisch meine eigene Arbeit, weil das Endergebnis eben nicht so gut werden kann, als mit optimalen Produkten. Daher bitte ich Suchenden im Internet, die nur den billigsten Preis finden möchten, dass sie bitte weitersurfen mögen. Ich bin für sowas nicht zu haben."
Welches Nesmuk Messer ist dein Favorit und warum?
Ich liebe sie so sehr, darum habe ich fast alle.
Warum ist in deinem Beruf gutes Handwerkszeug so wichtig?
"Es geht mir hierbei um die Ganzheitlichkeit. Wenn ich schon meine Ansprüche an die Zutaten habe, muss bei mir alles stimmen. Vom Lebensmittel, über die Grillmaschine bis zum Messer."
Woher holst du dir deine Inspiration?
"Zunächst inspiriert mich meine Frau und natürlich unsere Kinder. Meine Frau ist eine unglaublich kreative und vielschichtige Persönlichkeit, die mich ständig überrascht. Das spornt mich an und sie gibt mir auch die nötige Ruhe Neues zu entwickeln. Außerdem inspiriert mich die Natur an sich und das tun zu dürfen, was ich schon von klein auf wollte. Wenn ich mal nicht irgendwo am Grill stehen kann, werde ich nervös, doch meine Frau beruhigt mich dann immer."
Was unterscheidet Nesmuk Messer von anderen, mit denen du zuvor gearbeitet hast?
"Ich denke, es ist das gesamte Handling, denn ich komme aus der Lausitz und da ist ein Wort ein Wort. Kein Rumgedudel, sondern eine Ansage, so wie die Messer von Nesmuk. Was ich schneiden möchte ist geschnitten, ohne Wenn und Aber. Das fühlt sich großartig an! Zudem ist das Arbeiten mit diesen handwirklichen Meisterstücken eine Freude, denn meine Laune verbessert sich schlagartig, wenn ich meine Messertasche ausrolle und mich meine zu Stahl gewordenen Freunde anlächeln. Dann weiß ich , der Tag ist mein Freund.
Dazu schnell erzählt, denn ich war einst in eine wundervolle Außenküche zum BBQ-Catering gebucht und sollte nichts mitbringen, außer mich selbst und meine Kochjacke. Hammer Anlage mit Außenpool und einer top Grillmarke, die ich auch vertrete. Aber die Messer waren ein Horror. Das passiert mir nicht noch einmal! Mich gibt es nur mit Nesmuk! Soviel zum Thema Unterschied."
Feuer, Geschmack
Leidenschaft
Sven Schurig, CHEF- GRILLEUR des gehobenen NEW BBQ mit Diplom als Fleischsommelier veröffentlich in seinem BBQ-Fachbuch „FEUER – GESCHMACK- LEIDENSCHAFT“ über den für Fachliteratur bekannten Randomhouse - Südwest Verlag in München, einer Tochter der Bertelsmann- Gruppe. Darin setzt er Maßstäbe für angehende Grillmeisterinnen & Grillmeister, berät und offenbart seine köstlichen Rezepte mit 176 Seiten nebst Genuss-Bildern geballter Sachsen-Power auf internationalem Niveau. Der gebürtige Lausitzer setzt stets auf unabdingliche Qualität, die für ihn bereits in seinem Lehrberuf als Kraftwerk-Mechaniker überlebenswichtig war und er dies auch in seinen Preziosen von NESMUK zum Ausdruck bringt.
Diese Ansprüche erkennt man schnell, wenn man die Menage an unterschiedlichen Rezepten und Sichtweisen für sich entdeckt. Darin spiegelt er ebenfalls den absoluten Respekt zum Nahrungsmittel und setzt die Wertschätzung des Lebens genussvoll an erste Stelle. Auch als Alles-Esser ist das für ihn kein Widerspruch, wie dieses Buch tiefgründig belegt.
Ein MUSTHAVE für jeden der einen Grill sein Eigen nennt, die Absicht hat einer dieser stählernen Spezies ein Heim zu schenken und sich auch dabei auf die hohe Qualität von NESMUK verlassen möchte.
Zu haben im engagierten Fachhandel und auf
www.grillwerkstatt-schurig.de