Nils
Jorra

Warum bist du Koch geworden?

Ich habe damals nach einer Möglichkeit gesucht meiner Kreativität Ausdruck zu verleihen. Ein Kunststudium war keine Alternative und da meine Frau damals eine, sagen wir mal bescheidene Köchin war, zog ich die Ausbildung zum Koch in Erwägung. Die Leidenschaft für gutes Essen hatte ich schon als Kind und irgendwie hat mich auch das vermeintliche Rockstar Leben der Köche gereizt.

Was ist das schönste an deinem Beruf?

Es gibt für mich beim Kochen oder Grillen ganz verschiedene Aspekte die wunderschön sind. Man kann zum Beispiel immer neue Dinge lernen und es gibt überall Inspirationen. Die Freude über begeisterte Gäste ist herrlich und dann natürlich die Zutaten. Ich freue mich Jahr für Jahr auf diese Zeit, wenn ganz bestimmte Lebensmittel Saison haben.

Wie wichtig ist Nachhaltigkeit in der gehobenen Küche?

Nachhaltigkeit ist in meinen Augen einer der inflationärsten Begriffe der letzten Jahren. Man sollte sehr vorsichtig und verantwortungsbewusst mit diesem Begriff umgehen. Für mein Empfinden braucht es sehr viel Innovationsgeist um sich in der heutigen Zeit als Nachhaltig bezeichnen zu dürfen. Ein hohes Maß an Offenheit für Neues hilft beim Entwickeln von neuen, nachhaltigen Konzepten...beim Koch und auch beim Gast ist das ein nötiger Prozess.

Was bedeutet für dich Respekt vor Lebensmitteln?

Die naheliegendste Antwort ist natürlich nichts wegzuschmeißen, alles zu verarbeiten und so weiter. Ich denke aber das sollte selbstverständlich sein. Für mich hat der Respekt vor Lebensmitteln sehr viel mit dem Umgang in der Küche, dem Kochprozess und der Art wie ich das Gericht präsentiere zu tun. Ich finde es wichtig die Produkte zu erkennen, zu schmecken und auch die jeweilige Geschichte zu kennen und zu vermitteln.

Welches Nesmuk Messer ist dein Favorit und warum?

Das ist nicht so einfach, die sind alle wunderschön. Je nach Anlass und Verwendungszweck entscheide ich mich für die perfekte Klinge. Die Idee vom Nesmuk Folder, ein in jeder Hinsicht besonderes Klappmesser, gefällt mir jedoch besonders gut. Wir leben in einer sehr volatilen Welt, man ist viel unterwegs und muss oft mit Kompromissen umgehen. Die Messer der Folder Serie schenken einem in alltäglichen Situationen besondere und auch vertraute Momente. Wan immer, wo immer. Das gefällt mir.

Warum ist in deinem Beruf gutes Handwerkszeug so wichtig?

Handwerk bedeutet für mich Kreativität, wenn ich bei der Arbeit durch schlechte Messer abgelenkt bin, dann kann kein kreativer Prozess entstehen. Das "Werkzeug" bremst mich aus anstatt mich zu beflügeln. Handwerk bedeutet natürlich auch Präzision und die ist in der Küche nur mit den besten Messern möglich.

Wie bringst du Nachhaltigkeit in deine
Küche?

Ich versuche zum Beispiel den Umgang und das Konsumverhalten bei Fleisch und Fisch zu ändern. Der Fokus liegt bei mir auf den vermeintlichen Beilagen, innovativen Gemüsegerichten, neuen Präsentationen. Ich möchte niemanden umerziehen, freue mich jedoch immer wenn ich nach einem meiner Fleisch Seminare von den Gästen auf die Gemüsegerichte und Beilagen angesprochen werde. GOAL!

Was unterscheidet Nesmuk Messer von anderen, mit denen du zuvor gearbeitet hast?

Die Präzision in der Verarbeitung ist sicherlich an erster Stelle zu nennen. das Augenmerk auf die Auswahl der Rohstoffe empfinde ich jedoch fast noch wichtiger, während ich diese Zeilen schreibe liegt meine Nesmuk Messertasche neben mir. Allein der Duft, den diese Tasche versprüht ist wunderbar - und das ist nur die Tasche!