Ludwig Maurer

Ludwig Maurer, jüngster Spross einer alteingesessenen Gastronomen- und Wirtsfamilie aus Bayern erlernt mit 15 Jahren den Beruf Koch. Nach einigen Stationen in Deutschland macht er auf der Hotelfachschule die Ausbildung zum Hotelfachmann und später seinen staatlich geprüften Küchenmeister.

Bereits 2003 kommt er zu seinem kulinarischen Ziehvater Stefan Marquard, mit dem ihn bis heute eine tiefe Freundschaft verbindet und für den er über 10 Jahre viele Veranstaltungen in führender Position umgesetzt hat. Stationen waren neben ganz Deutschland auch die Schweiz, Dänemark, Ungarn, Griechenland, die Türkei und Australien.

2007 startet Ludwig Maurer mit seiner Frau Stephanie als Erster in Europa mit der Zucht von Wagyu-Rindern auf ökologischer Basis. Besser bekannt als KOBE-Rind gehört es zu den exklusivsten Nutztierrassen der Welt. Die Zucht umfasst mittlerweile über 60 Tiere.

Er betreibt das Catering-Unternehmen Ludwig Maurers MEATing Point.

Interview

Warum bist du Koch geworden?

Ich stamme aus einer traditionellen bayerischen Gastronomenfamilie, deshalb lag es nah, diesen Ausbildungsweg einzuschlagen.

Was ist das schönste an deinem Beruf?

Kreativität und Abwechslung.

Wie wichtig ist Nachhaltigkeit in der gehobenen Küche?

Leider wird das N….-Wort oft zu inflationär benutzt. Tatsächlich ist es aber sehr, sehr wichtig.

Was bedeutet für dich Respekt vor Lebensmitteln?

Unsere komplette Philosophie beruht auf dem Respekt vor Lebensmitteln, vor allem der ethische korrekte Umgang mit Nutztieren ist uns ein sehr großes Anliegen.

Welches Nesmuk Messer ist dein Favorit und warum?

Nesmuk Janus 18cm Ivory. Das schönste und funktionellste Messer in meinen Augen. Man hat immer das Gefühl, man arbeitet mit einem Kunstwerk und nicht nur mit einem Gebrauchsgegenstand.

Warum ist in deinem Beruf gutes Handwerkszeug so wichtig?

Schon mein Vater sagte, das A und O eines Handwerker ist sein Werkzeug. Daran kann man die Qualität der Arbeit erkennen. Wir versuchen stets
100 % zu geben und Perfektion und Akribie sind unser oberster Maßstab. Deshalb arbeiten wir mit Nesmuk.

Was inspiriert dich?

Kunst und Musik.

Was unterscheidet Nesmuk Messer von anderen, mit denen du zuvor gearbeitet hast?

Das wäre, als würde man versuchen, einen Porsche GT3 mit einem VW Up zu vergleichen.

STOI

Im über 300 Jahre alten Bauernhaus entstand durch aufwendige Umbaumaßnahmen ein PopUp Restaurant mit Kochschule und Wagyumanufaktur. Die Eröffnung fand im Sommer 2016 statt.

Hier geben sich neben Maurer auch andere Spitzenköche wie Tim Mälzer, Roland Trettl, Thomas Bühner oder Harald Wohlfahrt die Ehre und kochen ihre Signature Menüs. Begleitet von Spitzen Sommeliers wie z.B. Justin Leone, Romana Echensperger oder Natalie Lumpp.

Im Jahr 2020 wurde auf dem Hof zusätzlich die Beef, BBQ & Wine Boutique STOI SHOP eröffnet. Das Sortiment umfasst Feinkost, Fleisch, Wein, Delikatessen und alles, was mit dem Thema BBQ & Grill zu tun hat. Auch ein Webshop ging 2020 online.

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