In den eindrucksvollen Hallen des Lycée Hotelier de Dinard in der malerischen Bretagne begann Morels kulinarisches Abenteuer. 2008 zog es ihn zu den idyllischen Hügeln von Stow-on-the-Wold im Wyck Hill House. Doch der Wind des Wandels wehte bald wieder und führte ihn zu dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lords Of The Manor, unter der geschickten Hand von Mattew Weedon. Doch die Sehnsucht nach der Bretagne und der Ruf des renommierten L'auberge Des Glazicks, gekrönt mit zwei Michelin-Sternen, ließ ihn 2010 zurückkehren.
Doch Morels gastronomische Reise war weit davon entfernt, zu enden. Ein kurzes Gastspiel in den verschneiten Alpen der Schweiz, gefolgt von einer intensiven Periode in Deutschland, verfeinerte sein Können. Zuerst stand er neben Thomas Martin im luxuriösen Hotel Louis C. Jacob in Hamburg, welches stolz zwei Michelin-Sterne trug. Dann, als Höhepunkt, lernte er von Joachim Wissler im opulenten Restaurant Vendome, verborgen in den Mauern des Grandhotel Schloss Bensberg.
2014 setzte er seinen Stempel auf das Se7en Oceans in Hamburg - erst als rechte Hand, dann als Hauptakteur, und die Auszeichnungen ließen nicht lange auf sich warten. Ein Michelin-Stern glänzte bald über seinem Namen.
Aber das größte Kapitel stand ihm noch bevor. 2018 kündigte Morel an, dass er an den Ort zurückkehren werde, der das Herz seiner Frau gewonnen hatte. Zusammen träumten sie von einem eigenen Ort, und dieser Traum wurde im Restaurant Coeur D'Artichaut in Münster wahr. Ein schneller Stern folgte in nur viereinhalb Monaten, und bis 2023 glänzten dort zwei Michelin-Sterne.